dbertone

• 2 avocados (150 gr.)
• il succo di un limone del peso di 100 grammi
• 200 grammi di polpa (già cotta) di gamberetti rosa
• 1 dl di panna
• 4 foglie di menta
• 4 gamberetti interi (appena scottati nell’acqua calda)
• sale, pepe

Preparazione:
Tagliare gli avocado in due nel senso della lunghezza ed estrarre i noccioli (avendo cura di spruzzare l’avocado di limone per evitare che si ossidi). Con un cucchiaino svuotare l’avocado cercando di non bucare l’involucro. In un piatto mischiare la polpa degli avocado, il succo di limone, la polpa di gamberetti, la panna, e due foglie di menta tritata. Salare, pepare secondo il vostro gusto. Riempire i frutti svuotati e metterli in frigo per due ore. Servire decorando con le foglie di menta ed i gamberetti interi.

Tempi di preparazione:
Preparazione: 25 minuti
Rafreddamento: 2 ore

Valori nutritivi a porzione:

• Glucidi 3 g.
• Calorie 300

Ingredienti per 4 persone:

• 1 o 2 cetrioli grandi (400 gr. totali)
• 3 uova sode
• 1 lattuga (100 gr.)
• 100 gr. maionese
• 100gr. di tonno al naturale (senza olio in scatola)
• un limone da 100g non trattato
• prezzemolo, erba cipollina, basilico e menta
• 30g di olive nere

Preparazione:
Sbucciare il cetriolo, tagliarlo a metà, svuotarlo e dividerlo in quattro parti uguali in modo che sembrino delle barchette, salarlo e lasciarlo scolare per 30 minuti. Nel frattempo, lavare la lattuga, conservare le foglie verdi e tritarne il cuore insieme alle erbe aromatiche. In un’insalatiera mischiare la metà della maionese, la lattuga e le erbe, il tonno spezzettato, le uova soda tritate ed il succo di mezzo limone. Passati i 30 minuti, lavare il cetriolo ed asciugarlo con della carta da cucina. Riempire il centro delle barchette con la preparazione, disporle su un piatto coperto dalle foglie di lattuga. Decorare con l’uovo sodo rimasto e con delle fette del mezzo limone rimasto: servire fresco contornato dalle olive nere e da un misto delle erbe aromatiche.

Tempi di preparazione: 1 ora

Valori nutritivi a porzione:

• Glucidi 6 g.
• Calorie 315

Tratto da: 150 nouvelles recettes gourmandes pour diabétiques Directeur de la collection Michel Grancher. Jacques Grancher, Paris

Ingredienti per 4 persone:

• 1 mozzarella di 300 gr.
• 8 fette di pancarré integrale
• 100 gr di alici sott’olio
• 40 gr di olio extra vergine di oliva
• origano

Preparazione:
Con uno stampino a forma di rombo (potete anche usare un altro stampino se non avete quello a forma di rombo) ritagliate le fette di pane. Sistemate su ognuna altrettante fette di mozzarella, mettete al centro un filetto di alice arrotolato, cospargete con origano ed olio. Sistemate su un piatto di portata e servite.
In alternativa potete tostare il pane in forno e poi guarnire.

Valori nutritivi a porzione:

• Glucidi 56,6 gr.
• Calorie 566

Tratto da 150 nouvelles recettes gourmandes pour diabétiques Directeur de la collection Michel Grancher. Jacques Grancher, Paris

Ingredienti per 10 persone:

• 500 g di funghi di coltura (champignons, o porcini)
• 2 spicchi d’aglio
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 50 g di olio extra vergine d’oliva
• una foglia di lauro, oppure un cucchiaino essicato
• pepe in grani
• un limone
• sale

Preparazione:
Pulite i funghi e tagliateli a fette. Mettete in una padella l’aglio e l’olio, i funghi, l’alloro, pepare e salare. Rosolare per circa 5 minuti e bagnare con il vino ed il succo di limone.
Coprite e cuocete ancora per circa 15′: questo piatto si mangia freddo.

Valori nutritivi a porzione:

Tratto da: Maria Cristina Librenti, Diabetici ma buongustai - Collana I Libri, 2000